Что приготовить из просроченного йогурта? Как быстро приготовить идеальный йогурт в йогуртнице Йогурт в йогуртнице получается кислым.
Йогурт - во всех смыслах очень полезный продукт, т. к. он помогает пищеварению, некалориен, а в случае гастрита также является лечебным питанием. И, конечно, он очень вкусен - даже мужчины, пофыркав на словах, спустя некоторое время уже не могут обходиться без баночки домашнего йогурта по утрам.
Наверно, не нужно говорить, что приготовленный в домашних условиях йогурт содержит намного меньше консервантов и красителей, идентичных натуральным, компоненты на 1 баночку обойдутся намного дешевле, чем покупной йогурт, и, наконец, домашний йогурт просто намного вкуснее.
Также можно выделить прочие несомненные плюсы:
1. С домашним йогуртом будут прекрасно сочетаться размороженные ягоды или свежие фрукты, в то время как ко многим покупным - из-за того, что они слишком кислые или имеют привкус - натуральные фрукты не всегда хорошо подходят.
2. В домашний йогурт можно добавить любой компонент по желанию - от специй до какао, от кокосовой стружки до сиропа, и создать самый оригинальный вкус под себя. Поэкспериментировать.
3. Можно приготовить йогурт любой густоты.
4. Можно приготовить йогурт с любой основой - кому-то нравится из сливок, кому-то из топленого молока, кому-то из Можайского, и т. д.
5. Купив на рынке коровье (или взяв из собственного хозяйства) молоко и деревенскую закваску, можно получить идеально натуральный йогурт.
6. Возможность попробовать свежий еще теплый йогурт - его вкус не сравнится ни с чем.
Не смотря на то, что, казалось бы, процесс приготовления «вскипятить молоко (сливки) - добавить закваску - разлить по баночкам - поставить в йогуртницу» не предполагает каких-либо сложностей, он вмещает в себя массу нюансов, благодаря которым йогурт может получиться различной консистенции, не получиться вовсе, или его приготовление может занять больше времени, чем хотелось бы.
Начнем со стадии подготовки тары - ее нужно как следует вымыть, высушить, и держать до нового процесса приготовления в закрытом виде, иначе есть шанс добиться вместо желаемого йогурта совсем нежелательного домашнего кефира. Кефир также можно получить еще в нескольких случаях: если не вскипятить обычное пастеризованное (или деревенское рыночное натуральное) молоко; если передержать йогурт; если испортилась закваска; и, наконец, если сломалась йогуртница, и во время включения поддерживала не оптимальную температуру.
Далее выбор и подготовка основы . То есть по Вашему вкусу: молоко, различные виды сливок. Для приготовления йогурта подходит только жирное молоко, т. е. выше трех процентов - иначе по вкусу получается нечто мало похожее на стандартный йогурт, просто некий кисломолочный продукт. Не забывайте, что у каждой марки молока также есть свой привкус, который, несомненно, отразится на вкусе йогурта.
Молоко Топленое не нужно кипятить перед приготовлением йогурта, и в этом его несомненный плюс. Оно дает приятный оригинальный привкус.
Молоко Стерилизованное также, соответственно, не нуждается в кипячении, но некоторым не нравится его вкус и степень полезности.
Можайское молоко кипятить нужно, но и у него есть свой привкус на любителя.
Из трехпроцентного пастеризованного молока Вы получите йогурт, очень похожий на Активию от Данон - такой же кисленький, склизкий и такой же жидкий.
Из 5-6% получится уже гораздо более густой йогурт, почти без кислинки.
Из 10-11% сливок при классическом приготовлении получится вещество уже более похожее на крем, с очень нежной, бархатной, но плотной текстурой.
Итак, если у Вас сливки или пастеризованное молоко, его нужно вскипятить. Когда шапка начала подниматься - достаточно, снимаем с огня, и ставим остывать. Не полностью, но примерно до 40-50 градусов. Прочую основу, не нуждающуюся в кипячении, можно подогреть до теплого состояния, тогда время приготовления в йогуртнице снизится на 2-3 часа!
.jpg)
Затем идет выбор и добавление закваски . Кто-то добавляет по ложке в каждую баночку, но удобнее размешать весь объем закваски в общей кастрюльке. Добавите больше закваски - нужно будет уменьшить время приготовления, также йогурт получится несколько гуще (а в случае с Нарине - еще и более вязкий).
Питьевые йогурты для приготовления абсолютно не годятся. Требуются Био-йогурты (йогурты с полезными бактериями). Либо разнообразные виды искусственной закваски, которые можно купить в аптеке/на сайтах производителя. Либо деревенская закваска.
Видов закваски существует много. И от нее также непосредственно зависит вкус и консистенция готового продукта. Любой из покупных натуральных йогуртов без добавок даст Вам в итоге вкус очень похожий на него самого, независимо от основы. Например, Активиа натуральная от Данон вряд ли годится для приготовления йогурта из сливок, так как их мягкий, жирный, кремовый вкус совершенно несовместим с ярко выраженной кислинкой Активии.
Наринэ в отношении консистенции создает чрезмерную тягучесть и как бы вязкую липкость, а также не всем нравится по итоговому пустому, невыразительному вкусу йогурта. Также и она, и ее аналоги являются искусственными (как утверждают специалисты) и дорогими вариантами закваски, что подходит далеко не многим. Плюс, порошок Наринэ предварительно необходимо разводить и отдельно готовить 12 часов для получения закваски.
Поэтому рекомендую, например, как оптимальный вариант, Биойогурт Biomax Classic 5 витаминов , как обладающий совершенно нейтральным, живым, мягким вкусом. После приготовления первой партии просто 1 из баночек с домашним йогуртом оставьте в качестве будущей закваски.
Итак, пропорция - примерно 70 мл готовой закваски на литр молока (это по 1 полной чайной ложке на стаканчик, если Ваша йогуртница снабжена порционными стаканами). Больше закваски - несколько гуще йогурт и меньше время приготовления. Размешать необходимо как следует, чтобы готовый йогурт получился однородным.
Разливая основу по баночкам после подогрева/кипячения и добавления закваски, необходимо процеживать ее через сито, чтобы пенка и прочие крупные частицы не попали в баночки.
Вместе с закваской можно использовать ряд добавок, которые в процессе не дадут йогурту скиснуть и не превратят его в кефир, например обычный сахар, какао и прочее. С фруктами и ягодами несколько сложнее - их добавляют и в баночки, заливая затем основой с закваской, но если не повезет, получите в итоге помесь творога с кефиром.
Густоту готового йогурта можно регулировать тремя способами:
- густотой (жирностью) основы;
- количеством закваски (больше закваски - также меньше времени на приготовление);
- временем, на которое вы оставите йогурт в йогуртнице. Здесь нужно помнить, что, если передержать, получится кисломолочный комковатый продукт, отчасти напоминающий кефир, отчасти творог!
Наконец, ставим обязательно открытые баночки в йогуртницу/заливаем готовую массу в общий стакан йогуртницы . Открытые - т. к. кислород участвует в процессе создания продукта. Помните, что оптимальная температура для приготовления йогурта - в районе 40 градусов. Обычно именно ее и поддерживает аппарат все время до выключения.
Итак:
- Если Вы воспользовались оптимальной схемой, и имеете подогретую основу с нормальным количеством закваски, то время приготовления составит 5-6 часов.
- Если основа с закваской была холодной, то время увеличивается до 8 часов.
- Если закваски мало, то время приготовления может вырасти до 10 и более часов.
Важно поймать момент, когда йогурт уже начинает загустевать. Это в среднем занимает 1,5-2 последних часа из 6 (если Вы готовили по нашей схеме). Здесь Вы сможете отрегулировать густоту конечного продукта: продержать все два часа или выключить йогуртницу вскоре после того (или в любой момент последних двух часов), как содержимое баночек приобретет более густую консистенцию. Не забывайте, что после холодильника йогурт станет плотнее еще раза в 1,5.
Позднее, отработав собственную схему, и выбрав нужную для себя консистенцию готового продукта, Вы сможете просто засекать время и более не подходить к йогуртнице с момента включения до окончания процесса.
.jpg)
По готовности можно употребить йогурт сразу или дать остыть и поставить в холодильник, чтобы остановить процесс, поддерживавшийся йогуртницей. Перед употреблением можно добавить любой компонент по вкусу, вроде кусочков фруктов, джема, орехов, и т. д.
Приятного аппетита!
Я всегда очень любила молочные продукты и не представляю свой обычный дневной рацион без баночки йогурта, стакана кефира или молока. Но готовить кисломолочку самостоятельно мне даже в голову не приходило. Я всегда считала, что это какой-то очень технически сложный процесс, требующий чуть ли не биологического образования.
О том что можно просто купить порошковую закваску и добавить в молоко, мне рассказала участковая медсестра. Пришло время вводить в прикорм моей маленькой дочке молочные продукты, а магазинным я понятное дело совсем не доверяла.
Итак, в аптеке я приобрела вот такую коробочку сухой закваски «Скваска»:
В коробочке 5 пакетиков с закваской:
Каждого пакетика хватит на приготовление 3 литров йогурта. С учетом короткого срока годности, не думаю, что имеет смысл сразу столько готовить. Я пакетик делю на три части и готовлю по литру. Его нашей семье хватает как раз на 2-3 дня.
Стоимость всей коробочки 290 рублей. Мне сначала показалось дороговато, но потом узнала, что для повторного приготовления можно использовать уже полученный йогурт. При грамотном использовании закваски может хватить на год.
Естественно у меня не сразу все получилось, и понятное дело стали возникать вопросы, особенно если учесть, что я понятия не имела о том, что из себя представляет домашний йогурт, как он должен выглядеть и каким быть на вкус. В интернете ответы на мои вопросы находились не всегда, в большей степени из-за того, что все готовят разными способами и в разных условиях. И вообще понятие «вкусный йогурт» для всех тоже разное. Поэтому приходилось много экспериментировать и ошибаться, пока получился именно тот йогурт, что мне был нужен.
Поэтому я и решила написать этот отзыв для новичков или для тех у кого до сих пор что-то не получается.
Основные вопросы:
1.В чем готовить?
Кто-то готовит в термосе, кто-то на батарее, а кто-то не заморачивается и берет йогуртницу. Я отношусь к последним. Я пробовала готовить и в термосе и на батарее, и даже засовывала йогурт в духовку. Но когда у тебя по дому носится везде сующий свой нос карапуз, шансы приготовить нормальный йогурт такими способами практически сводятся к нулю. Все по тому, что самое главное в приготовлении йогурта - это стабильная температура градусов 40. А где ее взять? Батарея - хороший вариант, если дома нет ребенка, кошки и размер позволяет. У меня и ребенок, и кошка и батареи узкие, ничего не поставишь.
После нескольких неудачных попыток я купила вот такую йогуртницу:
Цена вопроса всего 900 рублей, а времени экономит кучу, и весь процесс упрощает, проще уже некуда.
2.Как готовить?
Берете 1 литр молока, подогреваете (я это делаю в микроволновке), но не кипятите. Потом даете молоку остыть градусов до 40 (точность не обязательна, можно и в 30 градусов), и высыпаете 1/3 пакетика.
Перемешиваете и заливаете в йогуртницу.
Время приготовления по инструкции 6-10 часов, а на деле зависит от способа приготовления и температуры. Первое время я бы порекомендовала через 5 часов проверять йогурт каждый час. Как станет густым, значит готов. Йогурницы всегда перегревают, поэтому время сокращается. Моя справляется за 5 часов.
Как только йогурт готов, ставим его в холодильник на 2-3 часа, чтобы бактерии перестали размножаться.
Инструкция производителя:
3.Какое брать молоко?
Я беру жирность 3,2% и с маленьким сроком годности. Не думаю, что молоко из тетрапака, которое стоит неделю в тепле и не прокисает, может создать для кисломолочных бактерий нормальную среду для размножения.
4. Как готовить из уже полученного йогурта?
Так же. Только вместо сухой закваски положить столовую ложку готового йогурта.
Так можно было бы готовить бесконечно, но со временем йогурт будет получаться все кислее и кислее. Я обновляю закваску через 10-15 раз.
5. Почему йогурт получился жидкий?
Скорее всего такой вопрос может возникнуть, если вы готовите не в йогурнице. Проблема не в закваске, если, конечно, она у вас не просроченная. Проблема в температуре, она была недостаточной. По этой причине я и приобрела йогуртницу, потому что создать самостоятельно необходимую и стабильную температуру не получалось, и йогурт получался питьевой. Сколько готовила в йогуртнице, консистенция получается как у очень жирной сметаны.
6. Почему йогурт получается кислый?
Кислинка в йогурте не признак чего-то плохого, а вопрос вкуса. Тут кому как больше нравится.
Кислота зависит от времени приготовления. Если вам кислые йогурты не нравятся, то без вариантов нужно покупать йогурницу и начинать экспериментировать со временем и вкусом. Как только получается нужная консистенция, йогурт надо вытаскивать и ставить в холодильник. У меня это 5 часов, тогда вкус получается как у сливок. Если продержать еще пол часа, то появляется кислота.
Так же кислота увеличивается при каждом перезаквашивании.
7. Почему в йогурте появляются хлопья?
Проблема в закваске. У меня хлопья появляются после многократных перезаквашиваний. Скорее всего, либо что-то случается с самими полезными бактериями, либо в процессе частого использования попадают неполезные. Нужно опять начинать с сухой закваски.
И последний на мой взгляд немаловажный вопрос:
8. А не проще ли купить йогурт в магазине или готовить из магазинного?
Сама бы сомневалась, если бы не личная история.
За пол года, до того, как я начала готовить домашний йогурт, у моей старшей дочери начались проблемы с желудком. Она и в больнице лежала, с диагнозом гастроэнтерит, но лечение помогло только на месяц, и на диету ее садили и бактериями кормили, но через какое то время тяжесть и тошнота возвращались. Уже собирались ее в платную клинику везти на обследование.
Тут я стала готовить младшей домашнюю молочку, ну и старшую заодно ею кормить. И проблемы с желудком прекратились. Повторяюсь, покупную кисломолочку в нашей семье ели постоянно, но никакого полезного эффекта на желудок дочери она не оказала, и курс бифидумбактерина так же никак не помог. Поэтому я всеми руками за йогурт из нормальной закваски.
Всю технологию я описала при использовании только закваски «Скваска», другие я не пробовала, да и не собираюсь. Для меня она идеальна, и не приготовить на ней вкусный и густой йогурт просто невозможно.
Спасибо за внимание к моему отзыву!
2649
3
Рецепт приготовления домашнего йогурта с использованием йогуртницы
Ингредиенты:
- 1 л пастеризованного молока, 3,5% жирности
- 125 мл натурального йогурта
Способ приготовления: Соединить йогурт и молоко. Сразу после соединения компонентов смесь распределяют по емкостям и помещают внутрь устройства, закрывают йогуртницу крышкой и включают в сеть. Обычно процесс сквашивания занимает 6 до 10 ч в зависимости от марки машины и конечного результата. Во время работы йогуртницу нельзя толкать, ронять или переставлять. По истечении положенного срока стакан (или стаканы) извлекают (они слегка нагреваются, а на крышке аппарата образуется конденсат), закрывают крышками и помещают в холодильник. Через час йогурт готов к употреблению. Приготовленный йогурт можно использовать в качестве закваски. Для улучшения вкуса в готовый йогурт можно добавить фруктовое пюре, кусочки цельных фруктов, мюсли, шоколад и т. п.
Йогурт называют даром небес. Для приготовления йогурта используется закваска, состоящая из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки (половина на половину). При нарушении этого соотношения продукт может иметь резко кислый вкус, зернистую структуру или быстро выделить сыворотку. Исходным продуктом для йогурта является или молоко, или смесь молока со сливками жирностью 6%. Смесь пастеризуется при 60—70 °С с выдержкой 30 минут, а затем охлаждается до 45 °С и вносится закваска в количестве 2—3% (а в простоквашу — 5%). Заквашенное молоко разливается в посуду (обычно стеклянную), где оно сквашивается. Надо иметь в виду, что при активной закваске - и температуре 42—45 ° С в течение 2—3 часов идет быстрое нарастание кислотности. Чтобы йогурт не получился слишком кислым, его после активной закваски быстро охлаждают.
Правильно приготовленный йогурт имеет приятный молочнокислый вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию.
Йогурт быстро снимает чувство голода и утоляет жажду. Рекомендуется людям всех возрастов, особенно пожилым, а также беременным и кормящим матерям.
Йогурт получил широкое распространение во многих странах мира. Кстати, этот вид простокваши ничем не отличается от вырабатываемой под разными названиями простокваши из буйволиного и овечьего молока в Закавказье, где йогурт из этих видов молока изготовляется с давних времен, хотя происхождение закваски не известно до сих пор. Этот кисломолочный продукт местные жители считали даром небес. Йогурт сохранялся очень долго, он становился все кислее и кислее, но никогда не портился. Сухой йогурт кавказцы хранили в мешках и использовали в качестве закваски. Иногда сухой йогурт разводили с водой и сразу пили как освежающий напиток. Чрезвычайно популярный ныне йогурт вырабатывается и из коровьего молока, правда в него добавляются сливки и сухое обезжиренное молоко. На Балканах традиционно изготавливают жидкий йогурт и пьют как напиток. В других же странах он имеет консистенцию желе или мороженого.
Йогурт можно использовать как размягчающий маринад для мяса и домашней птицы, сгущения и для обогащения вкуса кассеролей, тушеных блюд и некоторых супов, а также как соус к горячим овощным блюдам. Натуральный йогурт, содержащий полезные бактерии (ацидофильные и бифидобактерии), улучшает работу пищеварительной системы, восполняя в организме недостаток натуральных бактерий.
Рецепт приготовления домашнего густого сливочного йогурта без использования йогуртницы:
Смешать 2 3/4 стакана молока с 1/3 стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45 градусов. Снять с молока пенку и удалить, затем осторожно добавить 1/3 стакана натурального йогурта, смешанного с 1/4 стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум 6 часов. Перед использованием йогурт хорошо охладить в течение 3-4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.
Существует три формы домашнего йогурта: жидкая, пастообразная...и в шариках:)
В предыдущей статье (см. ссылку выше) я немного рассказала о свойствах йогурта и о том, какие блюда можно из него приготовить. Оказалось, что не всем известно, что такое сцеженный йогурт, как он получается и как его можно использовать. Рассказываю по порядку:)
На заглавном фото - домашний йогурт. Сейчас, правда, мы его готовим редко, поэтому под рукой есть только старое фото. Йогурт (вернее, продукт, который на него похож) готовить дома просто: главное - найти подходящую закваску.
В разных регионах подобный продукт называется по-разному (йогурт, катык, мацун, дахи, мацони и т.д.), готовится он из разного молока, в разных климатических и даже бытовых условиях, закваски тоже используются разные, плюс, как всегда - человеческий фактор. Именно поэтому я не участвую в спорах на тему "чья "болгарская палочка" правильней: болгарская, греческая, турецкая, индийская или армянская" и, соответственно, "чей йогурт лучше и вкуснее" и "какой продукт можно называть йогуртом".
Если у вас получается готовить домашний йогурт на сухой закваске из аптеки или на "белом" йогурте из магазина - готовьте:) Я уже давно замечаю, что если с домашним йогуртом собираются работать дальше, т.е. сцеживать его, то даже на восточных кухнях (в т.ч. в кафе и ресторанах) в качестве закваски для приготовления собственно йогурта берут практически любой подходящий кисломолочный продукт, даже сметану. Дискутировать по этому поводу тоже не входит в мои планы:)
Единственное, что мне не очень нравится: нынче модно готовить йогурт с помощью электроприборов, однако, в них можно получить продукт быстрого приготовления с непонятными свойствами.
Дело в том, что йогурт должен сквашиваться медленно и самостоятельно в течение 8-12 часов (летом может и меньше), а некоторые производители йогуртниц и т.п. приборов хвалятся тем, что их "йогурт" получается за 3-4 часа (максимум за 6), да ещё и молоко для этого не обязательно кипятить. Многие кулинары именно за такое время (4 часа) готовят некий "питьевой йогурт", а "чтобы получился погуще, надо часов на 7-8 поставить". Доходит до того, что молоко и закваску берут прямо из холодильника и просто смешивают их миксером. Мол, чудо-техника всё сделает дальше сама. А ещё советуют прямо во время сквашивания добавлять наполнитель (фрукты, сухофрукты, шоколад и т.д). Может быть, на выходе и получается что-то вкусное, но ни называть это йогуртом, ни ждать от него настоящей пользы, по-моему, не нужно. К тому же, очень часто попадаются отзывы о техническом несовершенстве подобных приборов.
Я не против бытовых приборов на кухне, но с любым из них нужно разбираться индивидуально, как и с качеством и свойствами тех блюд, которые в них получаются. Например, взять такой же модный напиток "смузи", похожий на ласси, если его готовят с йогуртом, молоком и разными фруктами: забросили всё в блендер, не разбираясь в свойствах продуктов, он там всё перемолол...и человек думает, что на выходе получилась сплошная польза...
Йогурт - это тяжёлый продукт, об этом говорят все медицинские традиции. Под разными названиями он известен давно в разных мировых регионах, его свойства хорошо изучены. Не случайно существуют рекомендации добавлять в него пряности, масло, мёд или разбавлять водой (да ещё в зависимости от конституции человека - в разной пропорции).
Йогурт не сочетается с кислыми фруктами, молоком, дынями, орехами (подробнее см. в статье о ласси). Является хорошим средством при диарее, но не употребляется при запорах (имеет свойство их же и вызвать). Свежий йогурт обладает сладким вкусом, а старый, простоявший дольше 3-х дней после приготовления - кислый, редко может оказать настоящую помощь кишечнику, чаще всего и вызывает эти самые запоры.
Йогурт - слизеобразующий продукт, поэтому не рекомендуется при простудных заболеваниях. Как и все кисломолочные продукты, он обладает согревающими свойствами, поэтому летом чистый йогурт обычно не употребляют, а разводят его водой, получая соответствующие супы и напитки.
Я сейчас говорю о продукте, который можно называть "настоящим йогуртом", а не о "3-х часовом питьевом йогурте из мультиварки", полученном с нарушением технологий.
Этот продукт у нас позиционируется как один из лучших немецких йогуртов. К слову сказать, когда-то, очень-очень давно, жители Отечества знакомились с йогуртом именно через немецкие продукты. Те, кто мог выезжать за границу, знали и о болгарском, и о турецком йогурте, и может быть, даже о греческом. Но лично у меня все первые воспоминания связаны именно с немецкими. Так вот: в этом продукте нет ничего такого, за что можно было бы платить такие деньги, какие за него просят:) Состав: йогурт, сахар, 13.5 % пюре абрикоса, ароматизатор. Жирность 3.1 %. Естественно, кто по каким-то причинам не может приготовить йогурт дома, с удовольствием покупает его в магазине. А кто может - с таким же удовольствием готовит дома.
Как приготовить йогурт в домашних условиях
Взять молоко, которому вы доверяете, и, помешивая, довести его до кипения. Если нужен густой йогурт, молоко можно уварить на ¼ или даже на 1/3. Для этих целей, например, в магазинный йогурт добавляют крахмал и другие загустители. Эти же добавки рекомендуют использовать и некоторые производители йогуртниц. Спрашивается: зачем тогда готовить йогурт дома? :)
После кипячения молоко остужают. Идеальная температура для сквашивания йогурта – около 45 градусов (если мизинец, опущенный в молоко, спокойно продержится там 10 секунд). В идеале молоко после закипания – до введения закваски – нужно перелить в чистую, стерильную, ёмкость с крышкой (например, кастрюлю).
Закваску нужно разбавить порцией этого же молока, размешать, ввести в оставшееся молоко и хорошо перемешать. После введения закваски плотно закрыть кастрюлю, обернуть (например, одеялом или даже двумя) или поставить в тёплое место (30-45 градусов). Кастрюлю желательно не перемещать и не встряхивать. Можно и сразу разлить в несколько стерилизованных баночек, если есть возможность укутать каждую отдельно.
Если используется сухая закваска, то действуют по инструкции, которая к ней прилагается. Если вместо закваски, например, использовать жидкий йогурт без добавок, то на 1 литр молока берётся до 100 г закваски. Если вместо закваски использовать сцеженный йогурт (сюзьму), то от 1 столовой ложки. Если молоко предварительно уваривается, то закваски может понадобиться меньше. Точные пропорции всегда проверяются только на практике.
Кастрюля не должна стоять в тепле более 12-и часов! Эту цифру я слышала из уст жителей разных регионов. Спустя 5-6 часов можно осторожно проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. Если молоко не свернулось, необходимо проверять его каждый час. Если кастрюля находится в очень тёплом месте, нужно следить, чтобы йогурт не "переквасился" (это станет заметно по выделению сыворотки).
После приготовления йогурт хранят в холодном месте, чтобы остановить рост бактерий. По мере охлаждения он загустеет ещё больше.
"В ведической кулинарии йогурт является незаменимым продуктом, ибо в Индии домашний йогурт и сыр используют практически так же широко, как овощи, крупы и бобовые. Когда речь заходит о молочных продуктах, нельзя недооценивать их свежесть: с момента приготовления аромат и питательная ценность молочных продуктов уменьшается так же быстро, как и снятой с грядки зелени. Чем свежее будет приготовленный вами йогурт или сыр, тем более вдохновляющим будет процессс приготовления.
Йогурт, используемый для закваски, должен быть свежим и сладковатым; если молоко заквасить старым кислым йогуртом, то полученный йогурт тоже будет кислым.
Добавленный в блюдо йогурт служит связующей средой и придаёт блюду особую консистенцию и нежность. Его используют для приготовления многих блюд ведической кухни – от нежного напитка ласси и до питательных салатов – райт. Если удалить из йогурта избыток влаги, получится низкокалорийный сыр дехин, который при добавлении сахара превращается в изысканный десерт шрикханд – традиционное блюдо штата Махараштра." (Yamuna Devi "Lord Krishna"s Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking"; в русскоязычном переводе - Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни").
Вегетарианцы, которые равняются на индийскую кухню, знают, что такое шрикханд . Я тоже когда-то его готовила, у меня этот десерт хорошо получался в своё время даже из "Активии", не говоря уже о домашнем йогурте.
Моё старое-старое фото: шрикханд (сцеженный свежий йогурт, взбитый с розовой водой и мёдом).
Подобные десерты очень просто готовятся из сцеженного йогурта и всегда нравятся детям.